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    什么是食品配料?

    2023-04-04
      食品配料是指食品配方原料中使用量較小食品原料。對于“食品配料”有不同的定義。有的把食品配料和食品添加劑看成并列關系;有的認為食品添加劑是一個大的概念,包括食品配料;有的認為復配食品添加劑即為食品配料;另一些人認為食品配料是指所有的食品原料。
    食品原料可分為食品主料、食品配料、食品添加劑三大類。
    食品主料:
    即食品主要原料,是指食品加工中使用量較大、未進行深加工的農副產品、主要包括面、米、蛋、奶油、糖等。食品添加劑一般是純度較高的化學物質,GB2760-2011對其已有明確界定。
    食品配料(也稱食品輔料)是指精深加工過的使用劑量較小的食物,本身都是天然物質,而不是食品添加劑使用標準中所列品種,一般無用量限制,具有改善食品品質和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹面等。常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。食品配料與食品添加劑的不同還在于,食品配料用量較大。